La diversidad de la manzana es nuestra mayor riqueza. No hay una sola variedad, y cada una tiene sus particularidades: unas destacan por su dulzor, otras por su acidez; algunas son ideales para comer frescas, y otras resultan perfectas para postres o para elaborar zumo. En la Azoka encontrarás:
- Manzanas rojas: dulces y jugosas, perfectas para comer frescas.
- Manzanas verdes: ácidas y crujientes, muy útiles en ensaladas o postres.
- Manzanas amarillentas: de sabor más suave y equilibrado, ideales para zumo o mermelada.
Además, en los caseríos de la zona también se conservan variedades más antiguas y singulares: menos conocidas, pero con sabores realmente especiales. Y si tienes dudas, pregunta sin problema a nuestros/as baserritarras: estarán encantados/as de responder y de darte todos los detalles sobre cada producto.
El fruto de un año entero de trabajo
Aunque las manzanas maduren en otoño, detrás hay todo un año de trabajo. En su momento, de la mano de los amigos del caserío Eceizabarrena, tuvimos la oportunidad de conocer de cerca cómo nacen las manzanas desde el propio manzano: la polinización, los cuidados, las variedades, la cosecha… En este artículo del blog puedes descubrir todos los detalles.
Pero ahora que las tenemos en la Azoka, ¿sabemos realmente cómo elegirlas bien?
A la hora de escoger, los ojos y el olfato son nuestros mejores aliados. Las buenas manzanas se reconocen a primera vista: piel firme y color vivo, sin arrugas ni grietas. El aroma fresco también es señal de que están en su punto. Y no lo olvides: las manzanas más pequeñas suelen concentrar un sabor más intenso.
Una vez seleccionadas, es importante guardarlas bien en casa para mantenerlas frescas el mayor tiempo posible. Son fáciles de conservar, pero con unos sencillos trucos se mantienen aún mejor:
- No las laves antes de guardarlas; la humedad acelera la descomposición.
- Retira las manzanas dañadas, ya que la podredumbre se propaga rápidamente al resto.
- Guárdalas en un lugar fresco y oscuro; en el cajón de la nevera o en una despensa oscura se conservan muy bien.
- No las mezcles con otras frutas; las manzanas liberan etileno, que acelera la maduración del resto.
Un clásico en la cocina
Y después de elegirlas y guardarlas, ¿qué? Las manzanas también son protagonistas en la cocina. Asarlas en casa es uno de los postres clásicos de siempre. En el blog ya hemos tratado el tema, y allí encontrarás trucos y consejos prácticos para prepararlas. En los días fríos, el aroma de las manzanas asadas envuelve la casa y la convierte en un lugar acogedor. Otro postre clásico es la tarta de manzana. En su día la preparamos en un curso, y en el blog tienes la receta explicada paso a paso.
Y aún no hemos hablado de la sidra, ni de la temporada de sidrerías que tanto disfrutamos… Muy pronto volverá a estar en marcha, pero mientras tanto, gocemos en casa de las mejores manzanas que encontrarás en la Azoka de Tolosa.
