AMA tabernako Javi Rivero eta Gorka Ricoren eskutik, Tolosako Azokan eros daitezkeen produktuak identifikatzen ikasteko, eta bertako produktu horiek eguberritako mahaira eramateko 3 elaborazio ezberdin egiten ikasteko aukera izan genuen.
Hauek dira ikastaroan kozinatu ziren platerak egiteko jarraitu beharreko urratsak:
- Porru eta perrexil entsaladilla izokin ketuarekin
Osagaiak: Porruak, perrexila, gurina, maionesa, izokin ketua, piperbeltza, gatza eta oliba-olioa.
- Porrua fin-fin moztu eta gurin pixka batekin sutan jarri, bigundu dadin. Biguntzean sutik kendu eta azkar hoztu, porruak kolorea gal ez dezan.
- Porrua hoztean, momentuan txikitutako perrexila, piperbeltza, gatza eta maionesa gehitu. Honekin, gure entsaladillaren oinarria prest izango dugu.
- Entsaladilla platereratu, izokin ketua gainean jarri, eta listo! Gure entsaladilla prest izango dugu!
- Onddo eta xixak beren pilpilarekin
Osagaiak: Onddoak, xixak, oliba-olioa, ekilore-olioa, bi arrautza gorringo eta gatza.
- Onddoak, oliba-olio pixka batekin su altuan jarri, gelatina aska dezaten. Olioa berotu eta hotsa ateratzean, sua baxutu eta onddoak kozinatzen utzi.
- Onddoak prest daudenean, erdiak jaso eta beste erdiak irabiatu, oliba-olio pixka bat gehituz, honela sortuko dugu gure pil-pila.
- Xixak eskuekin zatitu, fibrak apurtu beharrean elkarrengandik banatzeko, eta ekilore-olio pixka batekin salteatu.
- Xixa salteatuei bi arrautza-gorringo gehitu eta dena batera nahastu.
- Xixak platereratu, onddoak eta euren pil-pila gehitu, eta listo! Prest dugu gure platera.
- Hirugiharra, barazkitxo erreak eta azelgak, gaztain kremarekin
Osagaiak: Hirugiharra, soja-saltsa, azenariotxoak, tipulatxoak, brokolia, gaztainak, azelgak, gatza, oliba-olioa, baratxuria eta patata.
- Azelgaren zati zuria, patata eta baratxuria txiki-txiki zatitu, oliba-olio pixka bat gehitu, urez estali eta sutan jarri.
- Barazkiak egosteko denbora murrizteko, txiki-txiki moztea gomendagarria da. Honela, azkarrago berotuko dira eta sutan denbora gutxiago beharko dute.
- Patata egosia dagoenean, azelgaren hosto berdea gehitu. Hau, azelga purea berde gera dadin egingo dugu, azelga-hostoa hasieran bota ezkero hostoa belztu egiten baita.
- Gaztainei azala kentzeko, irakiten dagoen uretan sartu, eta pare bat minutu pasatakoan ur hotzetan sartu. Era honetara, azala erraz askatuko zaie.
- Azalik gabeko gaztainak eta patata sutan jarri eta ur eta oliba-olio pixka bat gehitu.
- Gaztainak eta patata egosiak daudenean, sutik kendu eta irabiatu.
- Tipulatxo eta azenariotxoak irakiten dagoen uretan egosi, 5 minutuz.
- Brokolia zatitu eta sueztitu.
- Hirugiharra zatitu eta plantxan kozinatu (labean ere egin daiteke).
- Gaztaina krema platereratu.
- Gaztain kremari gainetik azelga pure apur bat gehitu.
- Krema eta purearen gainean hirugiharra eta barazkitxoak platereratu eta gure platera prest egongo litzateke!
Honekin guztiarekin… kitto! Azokako produktu freskoak erabiliz, Eguberri hauetan egiteko moduko 3 errezeta erraz hauek prest izango ditugu. Proba itzazu etxean, ziur sekulako arrakasta izango duzula-eta!
Nahi izanez gero, Javi Rivero eta Gorka Ricoren argibide guztiak ikus ditzakezu bideo hauetan:
