{"id":6437,"date":"2024-02-01T12:25:59","date_gmt":"2024-02-01T12:25:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tolosakoazoka.eus\/?p=6437"},"modified":"2024-02-01T12:25:59","modified_gmt":"2024-02-01T12:25:59","slug":"azoka-lagunak-aprendiendo-cocina-peruana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tolosakoazoka.eus\/es\/azoka-lagunak-aprendiendo-cocina-peruana\/","title":{"rendered":"Azoka Lagunak, aprendiendo cocina peruana"},"content":{"rendered":"\n

Receta: Ceviche peruano<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n
\n

Ingredientes<\/strong><\/strong><\/p>\n1 kg de pescado fresco (perca, dorada, lubina\u2026)
2 cebollas rojas
20-30 limones
Pmienta negra moliida
Sal
Aj\u00ed limo (Opcional)
Sazonador (Opcional)
Leche (Opcional)<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Instrucciones<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Corta el filete de pescado en dados de no m\u00e1s de 2 cm, y saz\u00f3nalo con sal y sazonador Ajinomoto (opcional); deja reposar 10 minutos en una cazuela.<\/li>\n\n\n\n
  2. A\u00f1ade un aj\u00ed limo cortado en rodajas muy finas (opcional), m\u00e9zclalo con el pescado y deja reposar 5 minutos.<\/li>\n\n\n\n
  3. A\u00f1ade media cebolla roja cortada en finas tiras y remueve para comprobar el punto de sal.<\/li>\n\n\n\n
  4. A\u00f1ade pimienta molida y remueve.<\/li>\n\n\n\n
  5. Exprime 20-30 limones, dependiendo de su tama\u00f1o, uno a uno sobre el pescado sin apretar demasiado ni exprimir el lim\u00f3n del todo.<\/li>\n\n\n\n
  6. Espera 1 minuto y a\u00f1ade un chorrito de leche (opcional).<\/li>\n\n\n\n
  7. A\u00f1ade una cebolla roja cortada en juliana y otro aj\u00ed limo. Antes de servir, aseg\u00farate de que el sabor sea entre \u00e1cido y picante.<\/li>\n\n\n\n
  8. Puedes acompa\u00f1arlo de boniato, cancha serrana o ma\u00edz.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    Receta: Lomo saltado<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n
    \n

    Ingredientes<\/strong><\/strong><\/p>\n600 g de lomo de carne de vacuno (Entrecot)
    1 cebolla roja
    2 tomates
    1 pimiento amarillo o aj\u00ed amarillo
    800 g de arroz blanco
    400 g de patatas fritas
    100 ml de salsa de soja
    50 ml de vinagre blanco
    Caldo de carne
    Aceite vegetal
    Pimienta negra molida
    Cilantro
    1 cucharada de ajo molido
    \u00bc de cucharada de comino
    Sal
    Salsa de ostras (Opcional)<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

    Instrucciones<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. El lomo saltado se debe servir inmediatamente, por lo que es recomendable tener las patatas fritas listas o fre\u00edrlas antes de terminar de hacer el lomo. Preferiblemente, utilizar patata agria.<\/li>\n\n\n\n
    2. Corta el lomo en tiras gruesas (3×1 cm) y m\u00e9zclalo con ajo molido, comino, sal, pimienta y una cucharada de vinagre. D\u00e9jalo reposar 10 minutos para que coja sabor.<\/li>\n\n\n\n
    3. Calienta la sart\u00e9n a fuego alto con un poco de aceite. Cuando empiece a salir un poco de humo, fr\u00ede la carne unos segundos. Reserva en un bol y cubre para que conserve el calor.<\/li>\n\n\n\n
    4. A\u00f1ade la cebolla picada, el tomate, el aj\u00ed\/pimiento amarillo y un poco de aceite a la misma sart\u00e9n. Fr\u00ede todo unos segundos y a\u00f1ade un poco de caldo de carne, salsa de soja y vinagre (opcionalmente, un poco de salsa de ostras).<\/li>\n\n\n\n
    5. A\u00f1ade la carne, m\u00e9zclalo todo con movimientos de sart\u00e9n (sin utensilios para no romper el tomate) y tras 30 segundos agrega un poco de cilantro picado.<\/li>\n\n\n\n
    6. Si fuera necesario, agrega un poco de caldo de carne para que el lomo est\u00e9 m\u00e1s jugoso.<\/li>\n\n\n\n
    7. A\u00f1ade las patatas fritas y mezcla.<\/li>\n\n\n\n
    8. Puedes acompa\u00f1arlo de arroz blanco.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

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