{"id":5457,"date":"2023-03-30T13:46:15","date_gmt":"2023-03-30T13:46:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tolosakoazoka.eus\/barazkiak-parrillan-egiteko-6-ideia-iriarte-jatetxeko-sukaldarien-eskutik\/"},"modified":"2023-04-03T11:06:41","modified_gmt":"2023-04-03T11:06:41","slug":"verduras-a-la-parrilla-restaurante-iriarte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tolosakoazoka.eus\/es\/verduras-a-la-parrilla-restaurante-iriarte\/","title":{"rendered":"6 ideas para elaborar verduras a la parrilla, de la mano de los cocineros del Restaurante Iriarte"},"content":{"rendered":"\n
    \n
  1. Clave principal: Cocer las verduras al vac\u00edo
    <\/strong>Conviene cocer la mayor parte de las verduras antes de ponerlas a la parrilla: puerros, esp\u00e1rragos, alcachofas, guisantes… Pero las verduras chupan mucha agua al cocerse. As\u00ed que para evitar el contacto de las verduras con el agua, F\u00e9lix nos recomend\u00f3 envasarlas al vac\u00edo y cocerlas as\u00ed. Eso se puede hacer durante algo m\u00e1s de media hora en torno a los 80-90 grados. De esta forma, se consigue una mejor textura a la hora de ponerlas en la parrilla. Otras verduras se pueden poner directamente al fuego: tomates, berenjenas, champis, etc.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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    1. Genera contrastes<\/strong>
      Eso es importante: a la hora de elaborar un plato, hacer contrastes entre sabores y texturas es una buena idea, tal y como insistieron los cocineros de Iriarte. Para salar las verduras a la parrilla, por ejemplo, utilizaron sal ahumada. La mayor\u00eda no la conoc\u00edamos y, \u00a1le da un toque m\u00e1s que interesante! En el caso de las verduras, por ejemplo, el punto salado les viene perfecto. Y al postre, el dulce se arregla bien con c\u00edtricos. \u00a1Debajo ten\u00e9is las recetas!<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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      1. Utillaje para la parrilla<\/strong>
        <\/strong>Los utensilios depender\u00e1n de lo que queramos hacer. Por ejemplo, para saltear en Iriarte utilizan una vieja sart\u00e9n perforada con peque\u00f1os agujeros. Las champis y los tomates tambi\u00e9n fueron elaborados en esa sart\u00e9n, pero en este caso tapados con una tapa. Para los esp\u00e1rragos y puerros, en cambio, utilizaron besugueras; y la berenjena, en una parrilla doble.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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        6 ideas para elaborar verduras a la parrilla
        <\/strong>Los cocineros F\u00e9lix Belaunzaran, Javi Hualde y Borja Del Moral nos prepararon 6 platos.. Y, claro, despu\u00e9s tuvimos la oportunidad de degustar un trocito de cada uno. \u00a1Estaban para chuparse los dedos!
        <\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

        Alcachofas<\/strong>
        <\/strong>Cocerlas una vez deshojadas las hojas exteriores. El punto final se puede hacer a la plancha, siempre con una sart\u00e9n antiadherente, o a la parrilla. En ambos, el resultado es magn\u00edfico. Utilizar sal ahumada para salar. Una vez emplatadas, coloca encima unas finas rodajas de papada ib\u00e9rica, que se deshar\u00e1n con el calor de las alcachofas.<\/p>\n\n\n\n

        Una recomendaci\u00f3n para un mejor aprovechamiento: puedes rebozar las hojas retiradas en pan rallado y fre\u00edrlas: se pueden conseguir unos deliciosos chips.<\/p>\n\n\n\n

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        Puerros
        <\/strong>Deben cocinarse durante 5-10 minutos \u2013una vez cocidos, claro\u2013 dependiendo de la fuerza de la brasa y de la altura de la parrilla. Ret\u00edralas del fuego cuando comiencen a dorarse. Se acompa\u00f1an de una salsa romesco, elaborada principalmente con tomates, ajos y avellanas.<\/p>\n\n\n\n

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        Berenjena
        <\/strong>Nos impresion\u00f3 este plato: \u00a1tan delicioso como simple! Y, \u00bfc\u00f3mo hacerlo? Despu\u00e9s de cortar la berenjena en rodajas, cada una de ellas se debe sellar con unos cortes tipo dados, sin llegar a cortarlas del todo. De esta manera conseguiremos que el calor del fuego entre mejor. Despu\u00e9s, hay que hacerlas en una parrilla doble durante 10-15 minutos. Los champi\u00f1ones y cebolletas se colocan en una sart\u00e9n a la parrilla y se tapan. Cuando est\u00e9n hechos, emplatar y por encima rociar una salsa obtenida mezclando yemas de los huevos y salsa de soja.<\/p>\n\n\n\n

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        Tomate
        <\/strong>Dependiendo del tama\u00f1o, se deben cortarlas en cuartos o en trozos m\u00e1s peque\u00f1os. Se ponen a la parrilla en una sart\u00e9n, durante unos 10 minutos hasta que pierdan el agua y se doren. \u00bfY qu\u00e9 salsa utilizar para contrastar? Pues una salsa de albahaca. Esta salsa se obtiene mezclando hojas de albahaca, hojas de cebollino, cilantro, hielos y aceite de oliva. Es una mezcla realmente exquisita.<\/p>\n\n\n\n

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        Menestra de verduras
        <\/strong><\/strong>Este plato tiene tres procesos. Por un lado, hay que cocer el br\u00f3coli, la coliflor, la zanahoria y el cardo por separado, y colar bien. Despu\u00e9s, se hacen a la plancha. Antes, rehogar un poco de calabac\u00edn, jam\u00f3n y ajo como base y, una vez a\u00f1adidas las verduras, saltearlas con unas pocas gotas de aceite. Los guisantes, se doran a la parrilla y despu\u00e9s se a\u00f1aden a la sart\u00e9n con el resto de verduras. Una vez todo esto en el plato, a\u00f1adir los huevos cocidos a baja temperatura. Para ello, calentarlas a 63\u00baC durante 38 minutos. Mezclar todo antes de comer.<\/p>\n\n\n\n

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        Y, de postre, pi\u00f1a a la parrilla
        <\/strong>Y, aqu\u00ed la discusi\u00f3n: \u00bfnatural, o de bote? Pues bien, F\u00e9lix nos lo dijo claro: con la natural, mucho mejor. Una vez pelada la pi\u00f1a y cortada en tiras, se hace a la plancha. As\u00ed perder\u00e1 su agua y az\u00facar, y conseguiremos caramelizarla. Tomar\u00e1n el aspecto de una torrija. Una vez hecho esto, dar el \u00faltimo toque en la parrilla, coloc\u00e1ndola unos 5 minutos. Se puede servir junto con galleta picada, toffe de avellanas (crema que se obtiene con la mezcla de avellanas y mantequilla), una salsa de c\u00edtricos (como naranja, menta o lim\u00f3n) y el helado. Cada uno de estos componentes producir\u00e1 en la boca contrastes especiales, muy diferentes unos de otros.<\/p>\n\n\n\n

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        En fin, ahora ten\u00e9is un buen pu\u00f1ado de ideas para salsear al frente de la parrilla. Y, si no tienes manera, como nos dijo F\u00e9lix, siempre tendr\u00e9is abiertas las puertas del Restaurante Iriarte. Eskerrik asko, F\u00e9lix, Javi y Borja por estas interesantes explicaciones. Y tambi\u00e9n a la Asociaci\u00f3n Batasuna por dejarnos entrar hasta su cocina.<\/p>\n\n\n\n

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