{"id":2549,"date":"2021-09-28T10:47:46","date_gmt":"2021-09-28T10:47:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tolosakoazoka.eus\/azoka-lagunak-isastegin\/"},"modified":"2021-09-28T11:57:44","modified_gmt":"2021-09-28T11:57:44","slug":"visita-sidreria-isastegi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tolosakoazoka.eus\/es\/visita-sidreria-isastegi\/","title":{"rendered":"Visita de Azoka Lagunak a la sidrer\u00eda Isastegi"},"content":{"rendered":"\n

Para empezar, Joseba Lasa nos ense\u00f1\u00f3 las variedades de manzana que tienen en el caser\u00edo: Mozolo, Goikoetxea, Urtebi Haundi y Moko. Tuvimos la oportunidad de degustarlos, y de comentar las diferencias entre tod@s.<\/p>\n\n\n\n

Lasa nos habl\u00f3 de la importancia de recoger cada una de estas variedades en su punto de maduraci\u00f3n adecuado para la elaboraci\u00f3n de la sidra, y nos ense\u00f1\u00f3 c\u00f3mo lo calculan. Cortando una manzana de cada variedad por la mitad, y rociando una mezcla con yodo, pudimos ver la cantidad de az\u00facar que tiene la manzana en ese momento: cuanto m\u00e1s oscuro sea el color que adquiere la manzana, es se\u00f1al de que tiene menos az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n pudimos probar el refract\u00f3metro. Mediante este instrumento y con la luz del sol, consiguen calcular la cantidad de az\u00facar que tiene la manzana, para saber cu\u00e1nto alcochol tendr\u00e1 una vez fermente. Refraktometroa erabiltzen ere erakutsi zigun, eta gutako batzuk izan genuen geure kabuz erabiltzeko aukera ere. Honekin, sagarrak duen azukre-maila kalkulatuz, behin fermentatuta zenbat alkohol izango duen jakin ahal izango dugu (se hace lo mismo con las uvas antes de sacar el vino).<\/p>\n\n\n\n

Una vez conocer todo esto, pudimos ver c\u00f3mo producen la sidra con estas manzanas: c\u00f3mo se limpian, se clasifican a mano, se saca el zumo y se deja fermentar (tambi\u00e9n tuvimos la suerte de probar un poco). \u00a1La mezcla de todas estas variedades de manzana ser\u00e1 la que podremos degustar el a\u00f1o que viene en las barricas de Isastegi!<\/p>\n\n\n

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