{"id":1329,"date":"2021-04-21T15:12:34","date_gmt":"2021-04-21T15:12:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tolosakoazoka.eus\/zainzuriak_kaxiren_baratzan\/"},"modified":"2021-04-26T15:30:39","modified_gmt":"2021-04-26T15:30:39","slug":"esparragos_kaxi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tolosakoazoka.eus\/es\/esparragos_kaxi\/","title":{"rendered":"Recogiendo esp\u00e1rragos en la huerta de Kaxi"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta semana hemos visitado la huerta que Kaxi Izagirre tiene en la casa donde naci\u00f3 su marido, en el barrio Andazarrate de Asteasu. Nacida en el caser\u00edo Palazio de Izaskun, Kaxi lleva m\u00e1s de 60 a\u00f1os bajando cada s\u00e1bado al Mercado de Tolosa a vender productos de temporada junto a su hermana Ana. Seguro que las conoc\u00e9is.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kaxi nos ha contado que lleva m\u00e1s de 12 a\u00f1os plantando esp\u00e1rragos en su huerta, y que empez\u00f3 animada por un vecino de origen Navarro. Tambi\u00e9n nos ha contado un par de curiosidades sobre el crecimiento de los esp\u00e1rragos: El primero, que necesitan una tierra muy suelta, casi arenosa, para poder brotar a la superficie; y la segunda, que son un producto muy sensible al fr\u00edo, por lo que su tama\u00f1o depende mucho del clima.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"835\" src=\"https:\/\/www.tolosakoazoka.eus\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/conjunto-1_Mesa-de-trabajo-1-1024x835.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1323\" srcset=\"https:\/\/www.tolosakoazoka.eus\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/conjunto-1_Mesa-de-trabajo-1-1024x835.png 1024w, https:\/\/www.tolosakoazoka.eus\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/conjunto-1_Mesa-de-trabajo-1-300x245.png 300w, https:\/\/www.tolosakoazoka.eus\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/conjunto-1_Mesa-de-trabajo-1-768x626.png 768w, https:\/\/www.tolosakoazoka.eus\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/conjunto-1_Mesa-de-trabajo-1.png 1500w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><strong>Pero\u2026 \u00bfPor qu\u00e9 hay distintas variedades de esp\u00e1rragos?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los esp\u00e1rragos se dividen en tres variedades: Blancos, verdes y trigueros.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los blancos y verdes son el mismo producto, pero recogidos de distinta forma. El blanco es un esp\u00e1rrago joven que ha crecido bajo tierra y que ha sido recogido antes de recibir la luz del sol. El verde, en cambio, es el esp\u00e1rrago que ya ha brotado a la superficie, y que, al recibir la luz solar, ha comenzado con el proceso de fotos\u00edntesis. Ese mismo proceso es el que le da su caracter\u00edstico color verde gracias a la clorofila que se genera en su interior.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nos ha comentado Kaxi que los que mayor salida tienen en el Mercado de Tolosa son los blancos, ya que parece que a los Tolosarras nos atrae su sabor suave, ideal para comerlos cocidos o a la plancha. Para evitar que los esp\u00e1rragos comiencen su proceso de fotos\u00edntesis, Kaxi los recubre con un trozo de pl\u00e1stico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cambio, los esp\u00e1rragos trigueros son de otra especie. M\u00e1s alargados y finos, se recogen cuando ya han brotado y crecido un poco, y son de color verde vivo. Son muy adecuados para comer a la plancha.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"865\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.tolosakoazoka.eus\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/conjunto-2_Mesa-de-trabajo-1-865x1024.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1326\" srcset=\"https:\/\/www.tolosakoazoka.eus\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/conjunto-2_Mesa-de-trabajo-1-865x1024.png 865w, https:\/\/www.tolosakoazoka.eus\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/conjunto-2_Mesa-de-trabajo-1-254x300.png 254w, https:\/\/www.tolosakoazoka.eus\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/conjunto-2_Mesa-de-trabajo-1-768x909.png 768w, https:\/\/www.tolosakoazoka.eus\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/conjunto-2_Mesa-de-trabajo-1-1298x1536.png 1298w, https:\/\/www.tolosakoazoka.eus\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/conjunto-2_Mesa-de-trabajo-1.png 1500w\" sizes=\"auto, (max-width: 865px) 100vw, 865px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La receta de Kaxi: \u00bfc\u00f3mo cocinar los esp\u00e1rragos blancos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os dejamos las indicaciones de Kaxi para cocinar los esp\u00e1rragos del Mercado de Tolosa:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Limpiar bien los esp\u00e1rragos, los que se venden en el mercado vienen ya bastante limpios, pero conviene limpiarlos bien para evitar el sabor a tierra.<\/li><li>Pelar los esp\u00e1rragos. Suelen tener una piel un poco dura, y conviene quitar esa primera capa.<\/li><li>A\u00f1adir 2 litros de agua, una cucharada de sal y media de az\u00facar (para evitar el amargor) a una olla grande.<\/li><li>Hervir el agua y cocer los esp\u00e1rragos, atados con una cuerda y de pie (pues las puntas, al ser m\u00e1s finas, se cuecen antes).<\/li><li>Cocer los esp\u00e1rragos durante 10-15 minutos, dejarlos enfriar, a\u00f1adirles sal y aceite de oliva\u2026 \u00a1Y listo!<\/li><li>Si no vamos a consumir los esp\u00e1rragos en el momento, podemos conservarlos en el agua de cocci\u00f3n.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n es posible hacer los esp\u00e1rragos a la plancha, cociendolos previamente durante 5 minutos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y t\u00fa, \u00bfC\u00f3mo los cocinas?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00a1BUEN PROVECHO!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Esta semana hemos visitado la huerta que Kaxi Izagirre tiene en la casa donde naci\u00f3 su marido, en el barrio Andazarrate de Asteasu. 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