{"id":1086,"date":"2021-03-10T15:44:11","date_gmt":"2021-03-10T15:44:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tolosakoazoka.eus\/?p=1086"},"modified":"2021-03-10T15:44:14","modified_gmt":"2021-03-10T15:44:14","slug":"queso-idiazabal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tolosakoazoka.eus\/es\/queso-idiazabal\/","title":{"rendered":"La primavera y el queso Idiazabal"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tan solo queda una semana para entrar en primavera. Las huertas de nuestro alrededor ya ha comenzado a llenarse de color y vida, y ya es posible apreciarlo en el Mercado de Tolosa. Tras los fr\u00edos meses de invierno, acaba de llegar la nueva remesa de quesos Idiazabal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero&#8230; \u00bfSab\u00e9is cu\u00e1l es el proceso para su producci\u00f3n?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tras aproximadamente 5 meses de embarazo, las ovejas dan a luz a sus peque\u00f1os corderos, y producen una abundante cantidad de leche para alimentarlos. Comenzando en oto\u00f1o y extendi\u00e9ndose casi hasta el final de la primavera, y gracias a su dieta basada en pastos frescos, las ovejas producen una leche de gran calidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se trata de una leche con mayor cantidad de grasas y prote\u00edna que la leche de vaca o cabra, y tambi\u00e9n resulta m\u00e1s f\u00e1cil de digerir. Todas esas cualidades la hacen ideal para la producci\u00f3n de queso Idiazabal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una de las mayores peculiaridades de este tipo de queso es el origen de la leche con el que se produce, y es que esa leche solo puede provenir de ovejas Latxa o Carranzanas. Adem\u00e1s, el queso deber\u00e1 cumplir otras condiciones para poder recibir la denominaci\u00f3n de origen, entre ellas tener una curaci\u00f3n m\u00ednima de 60 d\u00edas, tener una altura de entre 8-12cm y un di\u00e1metro de entre 10-30cm o tener un peso m\u00e1ximo de 3,5kg.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para poder producir un kilo de queso Idizabal, se necesitan 7 litros de leche fresca sin pasteurizar. Una vez orde\u00f1ada, estos son los pasos para producir el queso:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li><strong>Coagulaci\u00f3n<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se calienta la leche a una temperatura de 30\u00ba y se le a\u00f1aden el cuajo y la sal. Se deje calentar la leche durante aproximadamente media hora y con ayuda de una lira se trocea. Se sube la temperatura a 37\u00ba y se sigue troceando hasta que se separen por completo el suero y la grasa\/prote\u00edna.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"2\"><li><strong>Moldeado<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando la grasa\/prote\u00edna se ha endurecido lo suficiente, se mete en un molde y se prensa para retirar la mayor parte del suero restante para que comience a endurecerse.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"3\"><li><strong>Salado<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El queso fresco enmoldado se introduce en salmuera (una mezcla de agua con sal) durante aproximadamente 8-10 horas para que la sal penetre hasta el interior del queso.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"4\"><li><strong>Proceso de curaci\u00f3n<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> Los quesos frescos curados se guardan durante aproximadamente una semana a una temperatura de entre 8\u00ba y 12\u00ba y una humedad relativa del 80%, y despu\u00e9s se guardan en una c\u00e1mara de curaci\u00f3n durante 2 a 6 meses (dependiendo de la variedad de queso).<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"5\"><li><strong>Lavado<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el proceso de curaci\u00f3n son varios los tipos de moho que cubren el queso (le protegen y aportan su tan caracter\u00edstico sabor), pero al terminar el proceso los quesos se lavan y mojan en agua para prevenir que el moho vuelva a aparecer.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ese es el proceso que se sigue para la producci\u00f3n del queso Idiazabal, y os recordamos de paso que podr\u00e9is encontrar la nueva remesa de quesos Idiazabal en el mercado de Tolosa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tan solo queda una semana para entrar en primavera. 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