Hika Txakolindegiko Josu Larrauri eta Amaia Garmendia sukaldariek Gabonetako ospakizunetarako aproposak diren lau plater prestatzen irakatsi ziguten joan den astean, Tolosako Azoka Lagunentzat antolatzen ditugun ikastaroen barruan.
Azokan eros daitezkeen produktuak –gehienak, bederen– erabiliz prestatu zituzten platerak. Zuri ere hauetako plateren bat prestatzera gonbidatu nahi zaitugu. Ausartzen al zara? Itxura, behintzat, ederra dute!
Artikulu honetan topatuko dituzun errezetak (egin klik bakoitza ikusteko):
Borraja, kardu albardatua eta almejak
Bakailao freskoa, azalore krema eta garaiko barazki salteatuarekin
Neguko konpota Ibarbi sagarra eta urra izozkiarekin
Mamia, gatzari naturalarekin
Borraja, kardu albardatua eta almejak
Osagaiak 4 pertsonarentzat
300 gr. borraja
2 penka kardu
12 almeja
4 baratxuri ale
Perrexil sorta
Oliba olioa
2 koilarakada irin
2 arrautza
Txakolina
Bikarbonatoa
Karduaren ura
Gatza
Ekilore olioa
Urak irakin bitartean, garbitu kardua eta borraja.
Barazkiak egosten jarri, bakoitza bere uretan. Borrajak, al dente egoteko bost minutu behar ditu; karduak, berriz, 45 minutu eta ordubete artean.
Gomendioa! Egositakoan, atera eta izotza duen ontzi batera pasa. Modu horretara kolorea mantentzen lagunduko diogu. Bikarbonatoa ere erabil daiteke horretarako.
Erregosi baratxuria olioarekin. Koilarakada bat irin bota eta nahasi. Gehitu karduaren ur pixka bat saltsak gorputz pixka bat artu arte. Azken unean gehitu perrexila.
Kardua bandeja batean ondo sekatu eta irin-arrautzeztatu.
Kazuela batean txakolin pixka bat bota, almejak irekitzeko. Irekitakoan, atera.
Beste gomendio bat: almejak barazkiarekin ere egin daitezke, baina baten bat txarra egokituz gero, plater osoa kaltetzeko arriskua dugu. Hortaz, gomendatzen da beste zartagi batean bakarrik egitea.
Borraja baratxuriarekin salteatu, eta guztia platereratu.
Bakailao freskoa, azalore krema eta garaiko barazki salteatuarekin
Osagaiak 4 pertsonarentzat
4 bakailao fresko tako
Azalore erdia
Patata txiki bat zurituta
40 gr. gurin
Piperbeltz zuria
Gatza
Olioa
8 azenario txiki
Romanesko erdia
Kalabaza zati bat
4 baratxuri fresko
2 baratxuri ale
Perrexila
Azalorea eta patata irakin, gatz eta olio apur batekin. Bitartean, gainerako barazkiak zati txikitan moztu.
Azalorea egosita dagoenean, soberan duen ura kendu eta turmixetik pasa, krema egiteko. Gurina eta piperbeltz zuria gehitu.
Bakailaoa plantxan egin, oliba olio txorrota batekin.
Zartagi batean, gainerako barazkiak salteatu.
Frijitu baratxuriak eta bakailao gainean bota, perrexila gainetik gehituta.
Platereratzeko, jarri krema lehenengo, ondoren bakailaoa eta alboan barazkiak.
Gomendioa: orotariko barazkiak bota ditzakegu. Josuk eta Amaiak ondo erakutsi ziguten moduan, dozenaka azalore espezie daude, eta gustukuenak erabil daitezke. Kasu hoetan, zuria erabili da krema egiteko, eta morea salteatzeko, platerari kolore apur bat ematearren.
Neguko konpota Ibarbi sagarra eta urra izozkiarekin
Osagaiak 4 pertsonarentzat
12 Ibarbi sagar
200 gr. mertxika lehor
200 gr. piku lehor
200 gr. aran pasa
200 gr. mahats pasa
Bainila edo kanela makila
300 gr. azukre
3 litro ur
Urra izozkia
Ontzi batean bainila edo kanela makila azukrearekin jarri eta gehitu 3 litro ur. Jarri egosten.
Ura irakiten hastean, mertxika, piku, aran pasa eta mahats pasak gehitu.
Bitartean, sagarrak zuritu eta zati txikitan zatitu.
Ontzian dagoena hidratatzean, sagarrak gehitu eta su baxuan utzi 40 minutuz. Nahasi noizean behin.
Denbora hori pasata, ontzitik atera eta epeltzen utzi.
Platereratzeko, jarri azpian konpota eta gainean gehitu izozkia.
Mamia, gatzagi naturalarekin
Osagaiak
Litro 1 ardi esne
Gatzagi naturala
Gatza
Esnea ontzi batean egosten jarri.
Birrindu gatzagia ur epelean, eta esneak irakin bitartean utzi.
Esneak irakiten duenean beste ontzi batera atera hoztu dadin. Orduan, gatza gehitu. Irakiteko tenperatura egokiena 40ºC da, gutxi gora behera.
Gatzagia iragazi ontzitxoetara, eta esnea gehitu. Garrantzitsua: ez ukitu mamia eginda dagoen arte!
Gomendioa: Azukrea, eztia, intxaurrak, izozkiak, polena, sagar konpota edo beste hamaika osagairekin jan daiteke mamia. Aukeratu gustukoena!